川人不可缺少的调味料:豆瓣酱


    豆瓣是川菜烹调的调料。以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为资料发酵而成。精确说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为资料经发酵酿造而成的(辣),豆瓣是由各种微生物相互作用,发生杂乱生化反响,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。蚕豆是豆类蔬菜中首要的食用豆之一,它既能够炒菜、凉拌,又能够制成各种小食品,是一种群众食物。蚕豆中含有许多蛋白质,在往常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有许多钙、钾、镁、维生素C等,而且氨基酸品种较为完全,特别是赖氨酸含量丰盛。豆瓣制造方法已经深化到群众家中,只需具有根柢的食材,可根据自个的喜好将豆瓣进行自个喜爱的口味制造。

    
   首要用于炒菜,提色增香,烹制“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等必备。有时也会用于蒸菜,四川人好滋味不喜寡淡,在蒸蛋时有些人喜爱参加豆瓣提味。还有一种一起的菜品就是“油豆瓣”,除豆瓣外不加任何别的资料,在豆瓣上淋上香油入锅蒸(一般和米饭一起蒸)饭好时菜也好了,虽然简略可是甘旨异常,稀疏可贵的下饭菜。在艰难年代物资缺少更是许多家庭饭桌必备之物。
   豆瓣是川菜中不可或缺的一种调味品,川人家里简直家家厨房备有豆瓣豆瓣根柢上都是家里自个腌制,但也有比照知名的品牌豆瓣,如:郫县豆瓣郫县豆瓣在川内是知名遐迩的,正本许多农家自行腌制的豆瓣才是真的甘旨鲜香别有风味。