郫县豆瓣酱的一些知道或不知道的秘密


在四川,有一种舌尖上必不可缺的味道,那就是“郫县豆瓣酱”。它就像空气相同存在于四川家庭的厨房里。或许你天天煮饭都会运用到郫县豆瓣酱,但你知道什么样的郫县豆瓣酱才是最佳的吗?

质量鉴别四要素:看、闻、尝、炒



看:质量好的郫县豆瓣,感官呈红褐色或深红褐色,油润有光泽,辣椒色深红块头较大,粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽,辣椒块头较细,瓣粒成型,无肉眼可见杂质异物)。

闻:天然浑厚的酱脂香及辣椒香味浓郁显着,无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓,酱脂香次之);质量较差的豆瓣酱因简化制造工艺,运用质量差的辣椒和甜豆瓣,故只要辣椒味而没有豆瓣酱香,或以添加香辛料添加香味。

尝:口感咸鲜、辣味适中,瓣粒酥脆,进口化渣,无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味,则可能是运用了残次质料。

炒:经过专业厨师炒制后,郫县豆瓣酱油色红亮,明澈通明,豆瓣不粘锅或细微粘锅;若粘锅严峻,酱香味缺乏,则可能是生产周期过短,豆瓣发酵成熟度不行导致的。

豆瓣酱营养丰厚 益气健脾抗癌

郫县豆瓣酱富含丰厚的蛋白质和维生素,可推迟动脉硬化,下降胆固醇,推进肠蠕动,增进胃口。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还富含大脑和神经安排的主要构成成分磷脂,并富含丰厚的胆碱,有健脑效果,可增强记忆力。此外,郫县豆瓣酱也是抗癌食物之一,是下降前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

吃豆瓣酱,当然要吃郫县豆瓣酱;而郫县豆瓣酱中,又以郫县l丽鹃牌的最上乘。郫县丽鹃(红油)豆瓣酱质料优异,蚕豆来自云南,辣椒来自日照足够区域,选用传统工艺经充足发酵时刻制造而成。不必短期速成豆瓣,不添加香辛料,保证了口味和质量的纯粹。其辣椒鲜香味较浓,豆酱脂香次之,富含氨基酸与谷维素,能充分的调集影响味蕾,推进胃口。