有一种美味叫“豆瓣酱”


 

豆瓣酱(thick broad-bean sauce; bean paste)是以原料蚕豆(或者黄豆)、食盐、辣椒等原料经发酵酿制而成的酱(辣酱),豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。代表品种就是郫县豆瓣。豆瓣酱可以作汤、炒菜,也可蘸食。四川川菜著名的一道回锅肉就是用豆瓣酱作为主要必不可少佐料。

海带酱排骨

   原料:排骨、海带、丽鹃豆瓣酱、老抽

做法:

 

1、热锅倒油,下生排骨煸炒
2、排骨炒至无血水,微焦香,下豆瓣酱同炒
3、关火,下豆瓣酱炒香炒均匀
4、加水排骨焖15-20分钟,下海带同煮

加入海带后,小火焖10-20分钟,加老抽,大火收汁出锅。

双椒炒仔鸡

原料:仔鸡、土豆、丽鹃豆瓣酱、青蒜

做法:

1、鸡块土豆切小块。
2、主料煸香后捞出,酱料煸香。
3、原来组合炒均匀,加滚水。

4、大火煮开,小火焖煮30分钟。