远方的川人呐闻到豆瓣鱼的香味了吗


独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲 


故乡,游子以什么样的方式思念故乡呢?思念故乡,其实就是想念故乡儿时的伙伴,想念那间老屋子,想念那片土,想念记忆中的那种味道。但是,游子最想念的还是那已经苍老的父母双亲。

 

在这些特产当中,觉得郫县豆瓣必须是一绝。豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是:味辣、香酥、色红用以炒菜,分外提色增香被誉为“川菜的灵魂”。

       特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”等,具有浓郁的香味,被公认为是川菜家常味中的代表作。

四川豆瓣鱼的做法 
豆瓣鲫鱼 


原料:
1、把鲫鱼拾掇洁净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用绍酒和少量盐均匀涂改在鱼身表里;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。2、炒锅里放入100克油,烧热后放入鲫鱼略煎,铲起待用。3、锅中留适量底油,先炒香豆瓣酱,再放入泡姜粒、蒜末略炒,加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼,用小火慢烧8分钟,把鱼捞出上盘。4、把锅中剩余的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和葱末,翻匀后浇在鱼上即可。 
做法 :
鲫鱼2条,豆瓣酱2汤匙,四川泡姜15克,糖1茶匙,葱末2汤匙,蒜末1汤匙,绍酒1汤匙,酱油半茶匙,醋1茶匙,高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克,水淀粉1汤匙,盐适量。